برای عده‌ای از فعالان حوزه‌ی تجارت غذایی، قیمت لوازم رستوران تاثیر چندانی در راه اندازی رستوران ندارد؛ چرا که آن‌ها اعتقاد دارند برای راه اندازی رستوران باید سرمایه‌ی کافی پیش‌بینی شده باشد و نباید در گیرودار چند میلیون کمتر یا بیشتر باشید. اما آیا واقعا قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید در اولویت‌های پایانی قرار بگیرد؟ من با ردیف کردن چند دلیل به شما خواهم گفت که این فرضیه، عبث است و قیمت تجهیزات آشپزخانه رستوران یکی از عامل‌های کاتالیزور در موفقیت کسب‌وکار شما به شمار می‌رود.
بدیهی است که وقتی قیمت لوازم رستوران نصف شود، هزینه‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی هم به تبع آن، کاهش می‌یابد و در مجموع رقم کمتری را از سرمایه‌ی شما می‌بلعد. فرقی نمی‌کند که لوازم آشپزخانه فست فود باشد یا تجهیزات آشپزخانه رستوران؛ در هر دو حالت، هزینه‌کردها باید مدیریت شود تا جای مانور بیشتری برای سایر امور فراهم شود. مثلا اگر بتوانید تجهیزات فست فود را به قیمتی مناسب خریداری کنید، دستتان برای تبلیغات و پروموت کسب‌وکار خود بازتر است و حتی می‌توانید از تخفیف‌های ویژه برای افتتاحیه یا پیک رایگان برای فست فود خود رونمایی کنید.
پس باید با من هم‌نظر شده باشید که قیمت لوازم رستوران به مثابه‌ی نبض سرمایه‌ی شماست و هرگونه بهبود در جغرافیای آن، می‌تواند راه اندازی رستوران را به سلامت کامل برساند.
حالا فرض کنیم شما توانسته‌اید قیمت لوازم رستوران را به حداقل برسانید و با قیمتی ارزان رستوران خود را راه اندازی کنید. این مسأله می‌تواند قیمت تمام‌شده‌ی محصولات غذایی را به طرز چشم‌گیری کاهش دهد و شما را در رقابت با سایر کسبه، مسلح و تجهیز کند. حتی اگر یک رستوران لوکس را اداره می‌کنید و قیمت‌های منوی شما بالاست، با تجهیزات آشپزخانه صنعتی ارزان باز هم می‌توانید از رستوران‌های هم‌رده‌ی خود یک سروگردن بالاتر باشید.
اگر چنین مسیری را در خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران دنبال کنید، خواهید دید که فروش شما به صورت تصاعدی افزایش می‌یابد و راه اندازی رستوران برای شما به خاطره‌ای ماندگار و حیات‌بخش تبدیل میشود. البته یک نکته را فراموش نکنید که در صورتی که لوازم آشپزخانه فست فود نیاز دارید، باید به دوام تجهیزات التفاتی دوچندان داشته باشید؛ چرا که به دلیل ماهیت این نوع غذاها، استهلاک وسایل بالاست و اگر تجهیزات فست فود با قیمتی بیش از حد ارزان بخرید، شاید مجبور باشید پس از مدتی، کلیه‌ی وسایل را تعویض کنید. پس در مجموع می‌توانم بگویم که مدیریت استراتژیک هزینه یا strategic cost management (SCM) را به کار بگیرید و توازن به نسبت اهمیت را رعایت کنید.
از دیگر مزایایی که توجه به قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی در راه اندازی رستوران دارد، امکان توسعه‌ی کسب‌وکار و دست‌اندازی به دیگر حوزه‌های مرتبط مثل فست فود است. وقتی شما کار خود را صرفا با غذاهایی مثل پلو و کباب و خورش آغاز کنید و به خوراک‌های مدرن‌تری مثل پیتزا اهتمام نورزید، بخشی از بازار را از دست داده‌اید. اما اگر در سرمایه‌ی خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران صرفه‌جویی کنید و پس‌اندازی برای خود نگه دارید، می‌توانید در برنامه‌ی بلندمدت خود، به خرید لوازم آشپزخانه فست فود و ورود به این حوزه نیز فکر کنید. از آنجایی که تعدد تجهیزات فست فود برای غذاهایی مثل ساندویچ بسیار محدود است و پول زیادی را طلب نمی‌کند، مسلما حفظ تنوع در منوی غذا، گستره‌ی مشتریان شما را بیشتر می‌کند.
وقتی می‌خواهیم به راه اندازی رستوران یا فست فود اقدام کنیم، اولین کار، خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. هنگام انتخاب لوازم آشپزخانه فست فود چندین گزینه پیش روی شماست که انتخاب بهترین تجهیزات می‌تواند مسیر موفقیت کسب‌وکار شما را مسطح و بدون مانع کند. اگر قصد دارید تجهیزات آشپزخانه رستوران بخرید و رستوران خود را راه اندازی کنید، باید تذکراتی را پیش از خرید تجهیزات در نظر داشته باشید. در ادامه به برخی از عوامل تأثیرگذار در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌پردازیم.
با توجه به اینکه در محیط رستوران و فست فود، رطوبت و عوامل آلوده‌کننده وجود دارد، باید جنس لوازم آشپزخانه فست فود ضد زنگ و مقاوم باشد تا بتواند در مقابل تهدیدهای گوناگون جان سالم به در ببرد و باعث هزینه‌های اضافی برای شما نشود. از سوی دیگر، باید پخت‌وپز با لوازم آشپزخانه فست فود آسان باشد تا نیروهای جدید هم از کار کردن با آن‌ها سر در بیاورند. توصیه می‌کنم کیفیت را اصل اول در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار دهید. با این توصیف، باید به کیفیت ساخت تجهیزات فست فود توجهی ویژه داشته باشید و از دوام طولانی آن‌ها غافل نشوید. همین نکته را پیش از خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران هم باید اعمال کنید.
وقتی به راه اندازی رستوران فکر می‌کنیم، اول از همه به بخش هزینه‌ها و سرمایه‌ی لازم برای خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران می‌اندیشیم. پس هرچقدر بتوانید در این بخش صرفه‌جویی کنید و قیمت لوازم رستوران را پایین بیاورید، پیروز شده‌اید. اگر در بودجه‌ی خود برای راه اندازی رستوران محدودیت دارید و نمی‌دانید که چه راه‌حلی پیش بگیرید، می‌توانید به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم روی بیاورید. البته نباید در این روش، آنچنان زیاده‌روی کنید. چون ممکن است استهلاک تجهیزات فست فود بالا باشد و طی یکی-دو سال مجبور شوید برای لوازم آشپزخانه، دوباره هزینه کنید.
پیشنهاد می‌کنم ابتدا از چندین شرکت، قیمت لوازم رستوران را استعلام کنید و با مقایسه‌ی آن‌ها با قیمت تجهیزات آشپزخانه رستوران دست دوم، ببینید که صرفه‌ی اقتصادی با کدام انتخاب است.
وقتی می‌خواهید بین تجهیزات آشپزخانه رستوران یا فست فود یکی را بر دیگری ترجیح دهید، علاوه بر قیمت لوازم رستوران باید به سهولت در شست‌وشو و استحکام بالای آن‌ها هم توجه کنید. به خوبی می‌دانید که لوازم آشپزخانه فست فود باید مرتبا شسته شوند و موارد بهداشتی رعایت گردند. اگر تجهیزات فست فود استعداد زیادی در جذب آلودگی داشته باشند، کار تمیز کردن و بهره‌برداری مجدد از آن‌ها، بسیار مشکل میشود و توان کارکنان رستوران و فست فود را می‌گیرد. پس اگر دیدید که قیمت لوازم رستوران به طرز عجیبی پایین است، به کیفیت آن‌ها برای شست‌وشو شک کنید. چون تجهیزات فست فود نامرغوب، برای شست‌وشو ساز مخالف می‌زنند.
یکی از مهم‌ترین عوامل در راه اندازی رستوران حمل و جابه‌جایی آسان و سریع تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. اگر دقت کرده باشید، برخی از لوازم آشپزخانه فست فود دارای پایه‌ها و چرخ‌هایی برای جابه‌جایی هستند که آن‌ها را خواستنی‌تر می‌کند. همین ویژگی برای تجهیزات آشپزخانه رستوران هم موضوعیت پیدا می‌کند و آن را به عاملی در نوسان قیمت لوازم رستوران تبدیل می‌نماید. در واقع شاید یک وسیله کیفیت خوبی داشته باشد، اما به دلیل سخت بودن حمل‌ونقل آن، با آغوش باز رستوران‌داران مواجه نشود. اگر پیش‌بینی می‌کنید که احتمالا در آینده رستوران خود را در مکان دیگری راه اندازی می‌کنید، به این مورد بیش از دیگران اهمیت دهید.
با توجه به اینکه قیمت لوازم رستوران افزایش زیادی را تجربه کرده، ماندگاری بیشتر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌تواند به صرفه‌جویی در هزینه‌ها و جلوگیری از ورشکستگی کمک کند. در اینجا قصد دارم نکاتی را متذکر شوم که هم برای تجهیزات آشپزخانه رستوران و هم برای تجهیزات فست فود کاربرد دارد. اگر تازه قصد راه اندازی رستوران را دارید، با در نظر گرفتن این موارد، از دوباره‌کاری و اتلاف سرمایه پیشگیری خواهید کرد. فراموش نکنید که لوازم آشپزخانه فست فود به عنوان کالاهایی سرمایه‌ای محسوب می‌شوند و هرچقدر بتوانید در نگه‌داری از آن‌ها کوشاتر باشید، به حفظ این سرمایه یاری رسانده‌اید.
اولین اصلی که در طول عمر تجهیزات آشپزخانه رستوران تاثیرگذار است، به تمیز بودن همیشگی و شست‌وشوی به موقع آن‌ها مرتبط است. اگر از آن دسته کاسبانی هستید که از زمان راه اندازی رستوران تا به امروز، شست‌وشوی ظروف و لوازم آشپزخانه را به صبح موکول می‌کردید، باید این حقیقت تلخ را به شما گوشزد کنیم که تجهیزات آشپزخانه صنعتی به این روش با استهلاک بیشتری روبه‌رو خواهد شد. چون میکروب‌ها و کثیفی‌ها روی وسایل جا خوش می‌کنند و حتی اگر بهترین تجهیزات آشپزخانه رستوران را هم خریده باشید، باز هم با زوال سرمایه‌ی خود چهره به چهره خواهید شد.
در مورد لوازم آشپزخانه فست فود این قضیه دو برابر صدق می‌کند. چون چربی‌ها یکی از پایه‌های ثابت غذاهای فست فودی هستند و اگر آن‌ها را به حال خود رها کنید، هیچ‌گاه از تجهیزات فست فود دل نمی‌کنند. پس می‌بینید که در حالتی، باید اصل پاکیزگی را در پیشانی امور آشپزخانه‌ی خود قرار دهید.
در خطوط قبلی به اهمیت تمیزی تجهیزات فست فود اشاره کردیم، ولی آنچه باید در این قسمت به آن بیفزاییم، بحث باکتری‌زدایی و شست‌وشوی عمیق‌تر لوازم آشپزخانه است. اگر یک فست فود را اداره می‌کنید، نیک می‌دانید که با گذر زمان، برخی از رسوبات در گوشه و کنار تجهیزات فست فود خانه می‌کنند و با شست‌وشوهای معمول از بین نمی‌روند. اگر به این آلودگی‌ها رسیدگی کافی و به موقع انجام نگیرد، کم‌کم ضخامت آن‌ها بیشتر میشود، تا جایی که دیگر لوازم آشپزخانه فست فود قابل استفاده نخواهند بود. این مسأله نه تنها سرمایه‌ی شما را از بین می‌برد، بلکه ممکن است با حضور ناظر بهداشت و دیدن چنین وسایلی، مجوز فعالیت شما هم تعلیق شود. اگر از چنین عواقبی بر حذر هستید، حتما بحث میکروب‌زدایی را زمان‌بندی و به موقع اجرا کنید.
می‌خواهم در این بخش به مرحله‌ی راه اندازی رستوران برگردم و نشان دهم که بحث ماندگاری از ابتدا باید در مرکز توجه قرار گیرد. وقتی شما در حال چرتکه انداختن برای هزینه‌های تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستید، شاید به خاطر محدودیت در سرمایه و وسوسه‌های گاه‌وبیگاه تصمیم بگیرید که قیمت لوازم رستوران را براساس ارزان‌ترین وسایل موجود در بازار تعیین کنید. در این حالت، شما کیفیت را فدای کمیت کرده‌اید و ماندگاری تجهیزات آشپزخانه رستوران یا تجهیزات فست فود را به حداقل میزان ممکن رسانده‌اید. اما من توصیه می‌کنم که برای کمتر کردن قیمت لوازم رستوران روی کیفیت قمار نکنید و هنگام خرید لوازم آشپزخانه فست فود نیز همین استراتژی را برگزینید.
به آنچه تا بدین جا در مورد تجهیزات آشپزخانه رستوران گفته‌ام، این نصیحت را هم اضافه کنید که در حفظ تمیزی و کیفیت لوازم آشپزخانه فست فود یا رستوران این‌گونه تصور کنید که خودتان قرار است غذای پخته شده و سرو شده در آن‌ها را نوش جان کنید.
درباره این سایت